От първата чаша до зависимостта от кофеина

Международният ден на кафето се отбелязва на 1 октомври. Празникът се чества от 2015 г. по решение на Международната организация за кафето, като целта е да се подкрепят производителите.

Кафето е сред най-популярните напитки в света. Според изчисления, цитирани от "Книгата за рекордите Гинес", през 1999 г. за една секунда са изпивани близо 60 хиляди чаши кафе, предаде БТА.

През XV век кафето достига Южна Арабия, а по-късно се разпространява в арабския свят и Европа. С развитието на търговията напитката постепенно се превръща в глобален продукт.

Историята на първата чаша кафе в Европа остава спорна. Според едни данни тя е изпита в Рим през 1626 г., а според други кафето се появява за първи път в Марсилия през 1650 г.

Венецианските търговци имат важна роля за разпространението на напитката на Стария континент. Кафенетата бързо се превръщат в популярни места за срещи и разговори.

През 1675 г. английският крал Чарлз II дори нарежда кафенетата в Лондон да бъдат затворени. Забраната обаче е отменена само няколко дни по-късно заради недоволството на посетителите.

През 2004 г. бразилски учени разгадават генетичния състав на кафето Арабика. Те създават база данни с около 200 хиляди ДНК последователности.

Целта е да се разработят по-продуктивни сортове, устойчиви на заболявания, насекоми и неблагоприятни климатични условия. Учените се надяват това да помогне и за създаването на кафе с по-добри качества.

Бразилски учени откриват растение Арабика, което естествено не съдържа кофеин. Това е особено интересно, тъй като при традиционното премахване на кофеина част от аромата на кафето се губи.

Растението произхожда от Етиопия и учените планират да го изследват, за да разберат дали може да се отглежда в по-големи количества.

През 2004 г. Бразилия открива най-голямата в света генна банка за кафе. В рамките на изследванията са анализирани около 200 хиляди участъци от ДНК и са идентифицирани 35 хиляди гена.

Оказва се, че кофеинът не е основният виновник за горчивия вкус. Според изследване той допринася само за около 15% от него.

Основната причина са вещества, които се образуват при изпичането на кафеените зърна. Сред тях са лактоните на хлорогенната киселина и фенилинданите. Колкото по-силно са изпечени зърната, толкова по-тръпчив може да бъде вкусът.

Японски учени установяват при експерименти с плъхове, че ароматът на печено кафе може да стимулира активността на определени гени в мозъка.

Според изследователите миризмата може да повлияе и на реакциите, свързани със стреса и умората.

Предпочитанието към кафето също може да има генетична основа. Учени установяват два гена, свързани с количеството кафе, което човек консумира.

Единият участва в метаболизма на кофеина, а другият регулира действието му. Според изследването хората с определени генетични варианти приемат повече кофеин от останалите.

Източник: Bulgaria ON AIR