Правилното съхранение води до запазен отличен вкус

Нищо не може да се сравни с вкуса на сочните летни домати – перфектни както върху сандвич, така и в свежа салата. Мнозина обаче не подозират, че има правилен начин за съхранение на доматите у дома. На пръв поглед изглежда лесно – просто ги слагаме в хладилника след пазар, но според кулинарните експерти това е едно от най-лошите решения. Има много по-лесен начин, с който ще запазите доматите свежи за повече от няколко дни.

Маделин Буиано, специалист от сайта на Марта Стюарт, обяснява, че ниските температури в хладилника увреждат структурата и вкуса на доматите. „Златното правило е да държите доматите извън хладилника. Причината е чиста наука – и е в гените“, коментира тя. Доматите съдържат ензим, който реагира на студа, води до разрушаване на клетъчните мембрани и оставя плода кашав и безвкусен.

Най-доброто място за съхранение на неузрели домати е сухо пространство с добра циркулация на въздух, далеч от пряка слънчева светлина, която може да ги накара да презреят прекалено бързо, пише Express.

Буиано съветва: „Доматите в идеална зрялост трябва да се консумират веднага. Тези, които още доузряват, ще се чувстват най-добре на стайна температура, а не в по-хладната среда на хладилника.“

Оставяйте доматите върху равна повърхност, например чиния. Така ще избегнете смачкване или нараняване, каквито често се получават при съхранение в съдове. Допълнително, поставянето на доматите с дръжката надолу предотвратява проникването на влага и бактерии през стъбления белег, което намалява риска от плесенясване.

Колкото и странно да звучи, студът спира процеса на доузряване, така че ако поставите неузрели домати в хладилника, те никога няма да развият пълния си вкус. От друга страна, напълно узрелите домати вече са достигнали оптималното си състояние, затова при тях хладилникът не влияе значително на аромата и текстурата.

„Ако доматите ви са на ръба да презреят и не искате да ги изгубите, може да ги поставите в хладилника за няколко дни, за да забавите процеса“, съветва Буиано.

Преди да ги използвате за готвене, извадете зрелите домати от хладилника и ги оставете на стайна температура поне 30 минути, за да възстановите вкуса им.

Разрязаните домати трябва да се съхраняват в хладилник, тъй като при престой на стайна температура започват да се изсушават отвътре. Въпреки това, ако съхранявате пресните домати първо върху кухненския плот, а след това ги преместите в хладилника, ще запазите максимално сочността и вкуса им, както и свежестта – до пет-седем дни по-дълго.

източник: fakti.bg